师大夜市:小业主的生计 大城市的生意

时间:2020-07-31 阅读: 评论:0 作者:哈尔滨新闻网(6uv.cn)

  师大夜市由一家企业来运营,其通过整体品牌化运营与推广,在互联网时代为自己引流,也助力城市夜经济繁荣

  小业主的生计大城市的生意

师大夜市已成哈市重要美食地标。
天未黑,师大夜市已人头攒动。

  

  想在哈尔滨,伴着清凉的晚风,穿梭于一排排小吃摊,手握大白梨、绿棒子,撸几串大腰子、烤串,再来碗烤冷面垫垫底,最后拿臭豆腐溜溜缝?冰城吃货们会很负责地告诉你:“去师大夜市!”如同簋街之于北京、回民街之于西安,师大夜市早已从曾名不见经传的街边散乱摊区,成为在哈尔滨不可错过的重要美食地标。它的名气有多大?一条“师大夜市周边违建被拆”的消息,点击量可以迅速破10万。师大夜市能在诸多夜市中脱颖而出,与其走市场化运营方式、走夜市整体品牌化的路径,直接相关。

   培育舌尖上核心竞争力

   “两手”发力,让单体品牌“生长”

  新鲜出锅、好吃不贵。

  在师大夜市,经营任一种小吃的摊位,都远不止一家。但其中一些小吃摊位前,似乎永远有食客在排队。“三合烤冷面”就是其中之一。

  十几年前,张燕和丈夫于长义开始在师大夜市出摊烤冷面。彼时,哈尔滨烤冷面的口味跟现在完全不同:多是咸口的,鲜见加蛋的做法。“刚出摊时,烤冷面摊位多,我们生意不温不火。”张燕说,有一天,一个师大学生跟我说,一份面有点吃不饱,让给他摊个鸡蛋加在面里,他可以额外付钱。

  这件事,激发了张燕的“灵感”。她在师大夜市所有摊贩中,率先推出加蛋的烤冷面,随后她又尝试在咸口冷面中加入糖和醋。酸甜口味加上鸡蛋的营养,她的“三合烤冷面”在夜市里独树一帜,排队的人越来越多,名气也大起来。

  敢于改变和创新,诸多小吃摊的“品牌效应”在尝试中崛起。

  牛一斗烤羊排、七仔锅包鸡柳、高记肉夹馍、刘家鱿鱼……一大批曾经名不见经传的路边小摊,成了名扬市井的排队“名摊”。它们有一个共同特点:通过不断摸索创新,打造自己的独特味“绝”,进而形成自己的品牌。

  不过,啥火,啥就被一窝蜂跟进模仿,几乎是所有夜市都遇到过的业态“内耗”,师大夜市也不例外。三和烤冷面火了,烤冷面的摊位便越来越多;牛一斗火了,烤羊排和腰子的摊位也多了……在激烈竞争中,劣币驱逐良币效应乍现——众摊位陆续降价,该品种小吃却很快被食客抛弃。

  如何避免模仿对特色品牌摊位的冲击,以及业态过饱和状态下的恶性竞争?

  “进入夜市经营的项目须经过审批。审批的原则看起来简单——即要保证充分市场竞争,又兼顾项目饱和度,避免恶性竞争。”负责师大夜市运营管理的施大投资有限公司经理朱红锁说,师大夜市在综合评估市场容量的基础上,会规划出各种品类小吃摊位数量,比如烤生蚝一个区域最多五家,即使该区域出现空余摊位,第六个烤生蚝商贩来申请摊位也会被拒绝。若有意经营羊肉串者提出申请,夜市管理运营方会在食味特色、卫生水准等多方审核后,选出条件最优者入驻夜市。

  “我们总体原则就是,遴选出优势产品进入夜市,然后让市场优胜劣汰形成最优的品牌。”朱红锁介绍,近两年来烧烤类项目特别火,申请入驻师大夜市的电烤肉串和烤生蚝扇贝的摊位激增。考虑到师大夜市同类项目已饱和,年初以来师大夜市拒绝了50余个该类项目入驻申请。

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标签:夜市   师大
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